Tresse au beurre

06.02.2010

D’après Max Währen, chef des Archives suisses pour l’étude du Pain, la tresse (ou tresse au beurre) est une invention des boulangers suisses. Cette spécialité est connue depuis 1430. Alors qu’autrefois, la tresse était offerte à l’occasion des fêtes de Noël ou du Nouvel An, elle est devenue le pain du dimanche pour beaucoup de foyers suisses. (référence au site swissworld.org)

Ingrédients :

1kg farine mi-blanche
1 cuillère à soupe de sel
1 cube de levure fraîche (42g)
125 g beurre de cuisine
6 dl lait
et un jaune d'oeuf

Délayez dans un bol le cube de levure avec un peu de sucre ou du miel pour liquéfier la levure.
Chauffez le lait et le beurre, attention à ne pas trop chauffer sinon la chaleur va empêcher votre tresse de lever.
Personnellement, je prends mon thermomètre à yoghurt et vérifie que la température n'excède pas 37°.

Tamisez la farine dans un bol et mélangez le sel. Ensuite, rajoutez la levure et ensuite le lait-beurre.
Pétrissez la pâte durant 10 minutes à la main ou 4-5 minutes avec un robot.
Laissez lever la pâte dans son bol couvert d'un linge durant 1 heure à l'abri des courants-d'air.

Ensuite fractionnez votre pâte en 2 ou 3 portions.

3 portions vous donnent 3 tresses d'environ 400g.

Avec une portion, roulez votre pâte pour obtenir un boudin. Partagez-le par la moitié.
Déposez vos 2 boudins sur la table en croix, ramenez chaque extrémité à l'opposé pour obtenir votre tresse.

Quand vos tresses sont façonnées, laissez les encore pauser 1 heure.

Ensuite, badigeonnez vos tresses avec le jaune d'oeuf et enfournez à 200° durant 45-50 minutes.

Laissez refroidir et dégustez votre tresse au petit-déjeuner!

Je congèle 2 tresses et le samedi suivant, je sors ma tresse du congélateur le soir avant d'aller me coucher et le lendemain, j'ai une tresse maison pour mon petit-déjeuner. Attention, ne la gardez pas trop longtemps au congélateur, ( max 3-4 semaines) sinon elle perd sa saveur.