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Succès assuré avec cette recette, votre rosbif sera tendre et rosé que vous le savouriez  chaud ou froid. Découvrez la cuisson lente !

Ingrédients :

1kg d'aiguillette ou entrecôte ou rumsteak de boeuf

Marinade :

1 cuillère à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe de cognac

3 cuillères à soupe d'huile d'olives

poivre et une pincée de poivre de cayenne

Mélangez les ingrédients et badigeonnez la viande de toutes parts. Remettez la viande dans le plat de marinade et couvrez avec un film alimentaire. Laissez reposer au frigidaire durant 2-3 heures.

Allumez votre four à 80°.

Mettez dans un cassotton 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olives et faites saisir la viande à feu vif de chaque côté.

Une fois celle-ci bien rôtie, déposez-la dans un plat et glissez ce dernier dans le four préchauffé.

Déglacez votre cassotton avec du vin rouge ou du cognac pour récupérer le suc de la viande rôtie afin de préparer une sauce. Rajoutez le reste de la marinade. Il ne restera plus qu'à réchauffer la sauce le moment venu.

Le temps de cuisson au four est de 2 heures au maximum 2 heures 30. Si vous devez dépassez le 2 heures 30, dû à un retard de convives ou d'un apéritif qui dure, vous pouvez baisser la chaleur de votre four à 50° et couvrir la viande de papier d'alu.

Au sortir du four, laissez reposer 4 minutes votre viande emballée dans une feuille d'alu avant de la couper en fines tranches.

Servez chaud accompagné d'un légume de votre choix et d'un féculent (nouilles, röstis, etc..). N'oubliez pas de napper la viande avec la sauce que vous aurez pris soin de réchauffer.

Il vous reste du rosbif, dégustez-le avec une sauce tartare, quelques tomates cerises et des cornichons.

Recette toute simple mais qui surprendra vos invités par son délicat parfum et son côté festif.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 suprêmes de pintade (350-400g)

1-2 oranges non traitées

gingembre frais 10-15 g

cognac et/ou vin blanc

sel, poivre, cannelle, girofle moulue.

Faites dorer vos suprêmes dans un peu de beurre ou huile de chaque côté.

Pendant ce temps, préparez le gingembre et les oranges :

Pelez le gingembre et coupez-le en petits morceaux.

Avec un éplucheur, prélevez le zeste d'une orange et pressez le jus.

Selon la grosseur de l'orange et la quantité de jus, une seule peut suffir.

Quand vos suprêmes sont dorés, ajoutez vos morceaux de gingembre et de zestes et déglacez avec un peu de vin blanc et/ou du cognac.

Versez la moitié du jus d'orange et laissez mijoter à feu doux vos suprêmes durant 30-40 minutes.

N'oubliez pas de contrôler durant la cuisson que vous avez suffisamment de sauce, au besoin versez un peu de jus d'orange.

Salez, poivrez et mettez une pointe de couteau de cannelle et de girofle.

Une fois la viande cuite, versez le solde du jus d'orange, selon la quantité de sauce voulue.

Servez vos suprêmes avec des nouilles et un légume ou une salade de saison.

Comme c'est un repas de fête, vous pouvez l'accompagner d'un rosé ou un vin rouge.

Choisissez-le léger pour ne pas prédominer sur la saveur de la sauce.